Dumplings Vegan croustillants
Le nouvel an chinois approche, cette année sera celle du buffle de métal. Une année placée sous le signe du labeur et de l’effort s’annonce mais dans le bons sens du terme !
Méthodique, discipliné, le Buffle incite à redoubler d’ardeur, pour donner de l’essor à des projets innovants. Il est également synonyme de fidélité et de juste appréciation de la réalité. Il gère avec précision, en veillant à sécuriser son avenir et celui de son entourage. Un année de prospérité et de consolidations des acquis en perspective. Attaché aux traditions, le Buffle resserre les liens conjugaux, familiaux et amicaux avec pour seule priorité d’aimer, en toute sincérité.
Et quoi de mieux qu’un bon repas à partager avec ceux qui nous sont chers ? Les dumplings, ces petits raviolis chinois sont l’occasion de régaler petits et grands et même d’organiser une activité cuisine tous ensemble ! Les plus petits adorerons former ces petits chaussons garnis avec leurs mains autant que de les manger (toujours avec les mains) !
Raviolis chinois vegan & croustillants
Dumplings vegan pour fêter le nouvel an chinois
Ingrédients :
Pour la pâte
310g de farine blanche T55
200ml d’eau chaude (à ajuster en fonction de l’humidité de votre pâte)
1 c. à c. de sel
Si vous ne souhaitez pas réaliser la pâte vous même, vous pouvez utiliser une pâte à raviolis toute prête et prédécoupée que l’on peut facilement acheter en épicerie asiatique. Il ne vous suffira alors que de réaliser la farce et de les remplir.
Pour la farce
200g de tofu
2 petites carottes (environ 200g)
1/4 de chou blanc
1 petit oignon
3cm de gingembre
1 botte d’oignon cébette
200g de champignons de Paris bruns
1 c. à s. de tamari
1 c. à s. d’huile de sésame grillée
2 c. à s. de fécule de maïs
1 c. à c. de sel
Poivre selon votre convenance
Préparation :
Nous allons commencer par préparer la pâte à raviolis.
Dans un bol, placez la farine et le sel et faites un puit au centre. Incorporez petit à petit en remuant sans cesse l’eau chaude en veillant à ne pas faire de grumeaux. Il est important d’utiliser de l’eau chaude car cela va permettre de “précuire” la farine ce qui rendra votre pâte plus digeste. Votre pâte doit être homogène et élastique mais sans être collante. Si besoin rajoutez un petit peu de farine ou d’eau jusqu’à obtenir la bonne consistance. Laissez reposer la pâte 15 minutes.
Pendant ce temps, nous allons préparer la farce. Celle ci peut être réalisée au robot mixeur ou finement hachée au couteau. Pour cela mélangez tous les ingrédients ensemble en veillant bien à mixer le gingembre en même temps que les carottes pour qu’il y ait le moins de perte possible.
Nous allons précuire la farce pendant 15-20 minutes à feu doux. Il est important que le chou rende son eau et que votre farce soit le moins gorgée d’eau possible.
Et maintenant, l’étape crutiale du pliage. Dès que vous aurez prit le coup de main, vous verrez que cette étape n’est pas si compliquée. N’hésitez pas à regarder des vidéos qui seront peut-être plus parlantes que nos explications ou à proposer votre propre pliage !
Etape 1 : Avec le doigt, humecter le pourtour de la feuille de pâte à dumpling avec de l'eau.
Etape 2 : Mettre environ 1 cc (15 ml) de garniture au centre. (N’en mettez pas trop sinon vous aurez du mal à fermer le ravioli).
Etape 3 : Réunir les rebords au centre et les pincer ensemble. Tout autour formez des petites pinces lorsque vous scellez les autres parties du dumpling.
Etape 4 : Parsemez un peu de farine sur vos raviolis pour éviter qu’ils ne collent.
Pour la cuisson : si vous préférez une cuisson vapeur uniquement, placez vos raviolis dans un panier de cuisson vapeur avec une feuille de papier cuisson perforée. Si vous les préférez grillés, faites les d’abord griller dans une poêle anti-adhérant, faites revenir les raviolis 3 minutes de chaque côté à feu moyen puis placez les dans le panier vapeur pour terminer leur cuisson.
Dans un petit ramequin, mélangez graines de sésame grillées, oignons cébette coupés finement et sauce tamari et dégustez.
Dumplings vegan maison
J’espère que vous allez aimer cette recette autant que nous. N’hésitez pas à partager vos création avec nous utilisant le #StayHealthyBePositive. Nous pourrons ainsi les partager avec toute notre communauté !